El Festival Internacional del Paste

Octubre es por excelencia el mes más representativo para la gastronomía pachuqueña y de la región minera de Hidalgo. La historia de este platillo se remonta al siglo XIX, cuando la llegada de los mineros cornualleses (cornish) procedentes de Inglaterra transformó para siempre la cultura local. Adaptado como el alimento práctico para las duras jornadas en las profundidades de la tierra, el paste se convirtió en el sustento fundamental de la clase trabajadora. Más allá de su valor gastronómico, el paste constituye un auténtico símbolo de mestizaje cultural. Su esencia radica en la perfecta fusión de la técnica de repostería británica caracterizada por una masa horneada con un repulgue o trenzado lateral grueso que servía para sujetarlo sin ensuciar el relleno con la sazón y los ingredientes mexicanos, donde las papas locales, los chiles poblanos y los guisos tradicionales sustituyeron a las recetas inglesas originales.